MANUAL. SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURANTE (UF0259). CERTIFICADOS DE

UF0259: SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE TEMA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE - Mise en Place - Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración - Platos significativos de la cocina nacional e internacional - La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito - Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada - Tipos de servicio en la restauración - Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento - Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa - Normas generales para el desbarasado de mesas - Servicio de guarniciones, salsas y mostazas LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN - La atención y el servicio - La importancia de la apariencia personal - La importancia de la percepción del cliente - Finalidad de la calidad de servicio - La fidelización del cliente - Perfiles psicológicos de los clientes - Objeciones durante el proceso de atención - Reclamaciones y resoluciones - Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN - La comunicación verbal: mensajes facilitadores - La comunicación no verbal - La comunicación escrita - La comunicación en la atención telefónica - Barreras de la comunicación LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN - La venta - Elementos claves en la venta - Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas - Fases de la venta LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO SOLUCIONES ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA

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