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Búsqueda de Editorial : EDITORIAL SÍNTESIS / Colección : HOSTELERIA Y TURISMO

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ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

MEDINA MATA, ENRIQUE

En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego...

Disponible en 48/72h

34,00 €

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